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        工藝酒瓶常識

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        呼吁建立白酒的產地、成份、工藝說明與認證制度

        2018-11-10 14:57 10

        前段時間,筆者寫了篇《二鍋頭,亂酒也》的文章,針對二鍋頭酒的各種亂象,提出了二鍋頭酒應該在酒瓶酒盒上用準確具體的文字而不僅僅是產品執行標準號詳細說明生產工藝的建議(具體文章請參看本文后的相關鏈接),實際上,中國白酒在這方面做得普遍不到位,一是在酒標上標注生產工藝時,只放一個產品執行標準號,而沒有相應準確的文字說明是固態法,還是液態法或固液法,絕大多數普通消費者根本看不懂,也不方便去查;二是酒標上標的是純釀固態發酵的執行標準號,但酒實際上是固液發酵的,魚目混珠,這是最普遍的一種現象,而眾多液態法或固液法釀出來的酒冒充純糧固態發酵的酒在賣,恰恰是中國白酒現在最主要的一個問題;在原料方面,也只說明高粱、水之類的,而不說明是哪里的什么品種的高粱、什么樣的水,等等。如此帶來的后果很多,僅舉兩例:一是由于得不到相關準確信息,消費者在市場上買酒時往往無所適從,無從選擇;二是給中國白酒的出口帶來了很大的障礙,因為按照歐美國家的法律要求,進口的酒類應該提供相應的成份說明和工藝說明,可中國有出口能力的白酒企業害怕把這些東西交出來,泄露了企業的“秘密”,喪失了產品競爭力,實際上這是一種典型的“農民意識”在作怪。

        以茅臺為例,無論是酒瓶上,還是酒盒上,都不見其生產工藝的文字說明。

        針對上述情況,我們呼吁建立酒的產地、成份、工藝說明與認證制度。

        具體做法是,制定政策法規,要求所有的釀酒企業在酒瓶的商標上,必須如實標明以下內容:

        1、釀酒用的原料名稱和產地名稱。(各種原料間的比例可以不標明,以保護各企業的配方秘密。)

        2、釀酒用水取自何處,是井水、河水、還是泉水。

        3、采用何種釀造工藝,例如是純糧固態發酵,還是液態發酵或固液發酵,不僅要放產品執行標準號,還要用準確的文字來進行說明,讓普通消費者一下子就能看懂。液態發酵或固液發酵的,也要說明有多少比例的食用酒精,添加的香料是什么。

        4、釀造地區。

        5、蒸餾出酒的時間。

        6、貯存陳化的時間及貯存容器、場所。

        7、成品酒罐裝的時間。

        8、罐裝地區。

        9、成品酒中不同年份釀造的酒的比例。(這一點非常重要,因為直接決定著價格,消費者有權知道。)

        酒廠必須如實提供上述內容,當地政府的質監部門負責檢查、審核這些內容,如有虛假填報的,按照欺騙消費者的罪名,視情節嚴重、數量多少,予以相應的處罰。

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