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        工藝酒瓶常識

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        葡萄酒的釀造工藝

        2018-10-20 07:19 499

        釀制葡萄酒工藝主要是采摘葡萄、壓碎榨汁、發酵過濾,最后就是裝瓶和保存了。

        釀造是將葡萄轉化成葡萄酒的過程。葡萄酒釀造過程不同地區、酒廠的經濟狀況和葡萄的種類。收獲的時間和橡木用于老化的類型是基于釀酒葡萄生長的區域。

        不管這些因素,葡萄酒釀造過程包括以下幾個階段:

        葡萄

        葡萄的品質決定了葡萄酒的品質。葡萄的品質主要受生長季節、氣候、土壤、酸度、采收時間和修剪方法的影響。

        在北半球,葡萄是從九月初到十一月初采摘的。在南半球,它是在二月中旬到三月初收獲的。在南半球的涼爽地區,收獲時間可延長至五月。

        采摘

        釀酒過程的第一步是采摘。葡萄應該在適當的時候收獲,以便釀造好的葡萄酒。收獲可以是機械的或手工的。然而,葡萄酒釀造者更喜歡手工,因為在葡萄園和葡萄上,機械采伐通常很艱難。收獲后,一旦葡萄回到釀酒廠,他們被分門別類,切割腐爛的水果和下面的撕裂的水果,然后粉碎。

        葡萄去皮

        將葡萄從莖和叢生部分中分離的過程稱為脫梗。一些葡萄酒生產商保留一些莖段以增加葡萄酒單寧。這也可以手工或機械地完成。手工完成的質量會更好。

        破碎

        去掉葡萄后,將葡萄壓碎,從皮膚中提取汁液。這是在發酵過程開始之前完成的。在過去的日子里,赤腳被用來榨取葡萄汁,現在使用的是像破碎機那樣的機器。

        在擠壓過程中,過度護理必須采取預防皮膚撕裂過多。太多的葡萄皮撕裂會增加單寧含量,這對白葡萄酒不好。葡萄皮撕裂也會導致葡萄汁過度氧化,這是不希望發生的。像黑比諾和西拉這樣的葡萄被部分碾碎以保持果味。

        擠壓葡萄

        葡萄汁和皮膚的分離被稱為擠壓。破碎后的葡萄汁將自由流動,選擇的葡萄酒廠使用壓榨機以確保最大汁液被釋放。葡萄酒的單寧性越強。

        發酵

        一旦葡萄被壓榨,它們就被引入發酵過程中。在這一過程中,葡萄汁被轉化為酒精飲料。酵母與葡萄汁中的糖相互作用,并將它們轉化為乙醇和二氧化碳。發酵溫度和發酵速度是這一過程中的重要問題。

        葡萄酒發酵有兩個不同的階段。它們是初級發酵(好氧)和二次發酵(厭氧)。

        初級發酵將持續3到5天。發酵過程的最初70天主要發生在發酵過程中。在這種快速發酵過程中可以看到大量的發泡。在初次發酵中,由于空氣在酵母細胞增殖中起著非常重要的作用,所以發酵容器是敞開的。

        剩下的30的發酵百分比發生在第二部分。二次發酵將持續一到兩周。二次發酵時間取決于可用的營養和糖的量。在二次發酵中,空氣暴露應保持在最低限度。這是通過給發酵容器一個氣鎖來完成的,這是因為要使酵母忘記繁殖,并使它們充分釋放能量來制造酒精。

        凈化精制

        經過發酵提純和精煉釀酒的地方。這里除去發酵后剩下的任何固體部分。為了去除殘留物,葡萄酒釀造者將葡萄酒倒入過濾器中。同時,在此過程中,葡萄酒將結合其他類型的葡萄酒,以產生首選的風味,單寧和酸度。

        保存

        一旦葡萄酒被凈化和提煉,它們就會被二氧化硫或山梨酸鉀保存。在自然發酵過程中,會產生最少量的亞硫酸鹽,但更多的亞硫酸鹽是為了商業保存而添加的。

        葡萄酒保存是非常重要的,因為細菌在沒有防腐劑的情況下很容易腐爛葡萄酒。添加到葡萄酒中的防腐劑形成抗氧化劑或抗微生物劑。這些藥劑會停止正在進行的蘋果酸、乳酸發酵。

        上市前老化

        葡萄酒陳釀一段時間,以獲得更受歡迎的葡萄酒。純化后的葡萄酒被轉移到木桶中陳釀。在某些情況下,金屬桶、混凝土桶和玻璃車體也被用來增加味道。陳釀過程中,葡萄酒會軟化,并會慢慢氧化。

        灌注

        陳釀后,葡萄酒被裝瓶。在裝瓶過程中,最終劑量的亞硫酸鹽被添加到葡萄酒中,以防止它在瓶子中進行發酵。然后用軟木塞和螺帽密封瓶子。作為最后一步,錫箔紙被添加到酒瓶的頂部,最終被加熱以獲得緊密的密封。

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